Как открыть кафе или ресторан в Польше самостоятельно

В этой статье мы подробно рассмотрим перспективы открытия заведения общественного питания в Польше.
Дата публикации: 13.08.2020
Время чтения: 8 минут.
Автор: Евгений Коваль
Структура:

1. Регистрация фирмы ООО
2. Выбор концепции ресторана или кафе и определение целевой аудитории
3. Маркетинговый анализ города или района города
4. Формирование меню
5. Ценовая политика
6. Подбор помещения для кафе или ресторана
7. Как искать помещение:

- через знакомых
- доски объявлений
- агентства недвижимости
- агрегаторы поиска недвижимости
- ТРЦ

8. Технические требования к помещению
9. Дизайн зала для гостей
10. Оборудование для кухни
11. Санузел
12. Мебель для гостей
13. Договоры с поставщиками ингредиентов для блюд
14. Легальное публичное использование музыки
15. Разрешение на продажу алкоголя
16. Найм персонала на работу
17. Маркетинговая стратегия
18. Бухгалтерия для ресторана или кафе
19. Итоги
    Стабильность польской экономики и прозрачность системы налогообложения в РП создают привлекательные условия по созданию бизнеса для иностранных предпринимателей. Многих из них увлекает идея открыть кафе в Польше или собственный ресторан. Несмотря на постоянное увеличение числа предприятий общественного питания и сложности, сопряженные с высокой конкуренцией, такой формат ведения бизнеса пользуется успехом.
    Регистрация фирмы ООО
    Ресторанный бизнес в Польше предполагает создание достаточного количества посадочных мест, полноценной кухни, внутренней инфраструктуры с иерархией персонала и уникальной концепцией, привлекающей целевую аудиторию. При правильном подходе к делу даже серьезные инвестиции достаточно быстро окупаются и сулят хорошую прибыль.

    Начинать открытие ресторана в Польше нужно с соблюдения формальностей – подготовки документальной базы. Будущее предприятие общепита нужно зарегистрировать. Можно создать акционерное общество, но для этого владелец бизнеса должен быть резидентом Польши или ЕС. Еще один вариант – открыть коммандитное товарищество, но в этом случае предприниматель отвечает по обязательствам всем своим имуществом.

    Оптимальное решение – зарегистрировать ООО

    Для этого нужно:

    • определиться с видами деятельности (один основной и до девяти дополнительных);
    • выбрать название и проверить, чтобы в госреестре не было аналогичных наименований;
    • назначить состав учредителей и указать размеры долей;
    • предоставить юридический адрес новой фирмы и выбрать бухгалтера;
    • открыть счет в польском банке (требуется личное присутствие).

    Регистрация кафе в Польше в форме ООО сопровождается составлением и подписанием учредительного договора, который заверяется у нотариуса. Минимальный капитал для организации компании по польскому законодательству составляет 5000 злотых. Следует выбрать систему налогообложения (на общих основаниях, единый, с НДС или без) и оформить страховку.

    Какие документы нужны для открытия кафе в Польше:

    • регистрация общества с ограниченной ответственностью;
    • договор на аренду помещения;
    • разрешение санитарно-эпидемиологической службы;
    • разрешение пожарной инстанции;
    • разрешение на продажу алкогольной продукции;
    • договоры на публичное использование музыки;
    • контракты с поставщиками продуктов питания.

    После регистрации фирмы в Государственном судебном реестре она приобретает полноценный статус юридического лица. Весь процесс отнимает в среднем 3-4 недели. До начала деятельности за 2 недели нужно подать заявление на внесение компании в реестр предприятий общепита и на утверждение в органы санитарной инспекции.
    Выбор концепции ресторана или кафе и определение целевой аудитории
    Зарегистрировать ресторан в Польше – это только половина дела. На следующем этапе нужно продумать привлекательную концепцию заведения, чтобы бизнес приносил ожидаемую прибыль. Для разных категорий посетителей предприятия общепита классифицируются на несколько категорий:

    • ресторан;
    • кафе (кофейня);
    • бар (кафе-бар);
    • кулинария;
    • фаст-фуд;
    • столовая;
    • стрит-фуд и т. д.

    Нужно сразу определить, в каком формате будет работать компания, чтобы выбрать меню, дизайн, цены, местоположение под разные потребности целевой аудитории. Предпринимателю необходимо остановиться на конкретном направлении и продумать индивидуальные характеристики заведения – фирменный стиль, интерьер помещения, философию, атмосферу, портрет гостя и прочие нюансы, выгодно отличающие предприятие от конкурентов. Только после этого составляется бизнес-план открытия ресторана в Польше и рассчитываются необходимые инвестиции. В этом могут помочь специалисты, разрабатывающие концепции заведений общественного питания.
    Маркетинговый анализ города или района города
    На следующем шаге нужно провести маркетинговый анализ. Он необходим для того, чтобы определить оптимальное местоположение кафе (ресторана). Нужно оценить привлекательность города или конкретного его района для посетителей. Стоит ориентироваться на те локации, где ранее уже располагалось заведение общепита – многие клиенты придут в новый ресторан даже по привычке.

    Кафе для молодежи, например, стоит открыть поблизости от учебных заведений. Ресторан для всей семьи уместно организовать рядом с зоной отдыха – парками, скверами, детскими площадками или в спальном микрорайоне. Кошерный ресторан или концептуальное кафе, а также заведения для бизнес-ланчей целесообразно сделать в деловой части города. Открыть свою кофейню с уютными помещениями и разными сортами напитков нужно в районе с большой проходимостью, поскольку прибыль такого предприятия целиком зависит от потока клиентов.
    Формирование меню
    При открытии любого общепита выбор меню является одним из самых важных вопросов. Оно должно соответствовать концепции заведения, среднему уровню платежеспособности целевой аудитории, быть хорошо наполненным и оригинальным. При формировании меню кафе или ресторана на территории Польши нужно помнить несколько важных правил:

    • Потребительское разнообразие – добавление в меню новых позиций и интересных сезонных предложений.
    • Конкурентные цены – еда строго из качественных продуктов и напитки за разумную плату.
    • Технологическое обоснование – наличие карт с указанием объема порции и расхода продуктов на приготовление блюд.
    • Рациональное использование продуктов – помогает снизить риск их порчи, если какое-либо блюдо окажется непопулярным у посетителей.

    Если заведение ориентировано на польских клиентов, в ассортимент стоит включить блюда национальной кухни. Но они должны быть приготовлены в полном соответствии с традициями и вкусами местного населения. Нужно отслеживать историю заказов, чтобы изучить предпочтения посетителей.
    Ценовая политика
    Один из самых важных вопросов. Рентабельное предприятие общепита не может работать себе в убыток. Но высокими ценами можно оттолкнуть клиентов, поскольку стоимость блюд даже для довольно обеспеченных поляков имеет большое значение. На начальном этапе стоит привлекать публику разумными скидками и акциями, сформировать продуктовую воронку, например, предложить к определенному чеку бокал дорогого вина бесплатно.

    Предстоит изучить предложение и диапазон цен конкурентов. Это особенно важно, поскольку со старта в кафе или ресторане нужно создать более выгодные для клиентов условия и начать возвращать вложенный капитал.
    Подбор помещения для кафе или ресторана
    Выбор подходящего помещения для предприятия общественного питания в большой степени зависит от формата заведения. Для небольшого кафе достаточно 50 кв. м, а для роскошного ресторана нужна площадь не менее 100-150 кв. м. Необходимо обратить внимание на расположение и состояние помещения, стоимость аренды, наличие части оборудования (вентиляция, вытяжка, санузел).
    Как искать помещение
    На поиски приемлемого варианта может потребоваться немало времени. Желательно ориентироваться на место с хорошей проходимостью, транспортной развязкой для удобства сотрудников, наличием вместительной парковки, вариант перепланировки, необходимые коммуникации, соответствие нормативным требованиям. В идеале должна быть возможность установки открытой летней площадки.

    Чтобы открыть небольшую кофейню в Польше, не нужно искать помещение с просторной кухней, но для ресторана это очень важный момент. В первую очередь стоит рассматривать варианты, не слишком удаленные от центра города и достаточно плотно заселенные. Сам район должен пользоваться хорошей репутацией.

    Если в заведении будут продаваться спиртные напитки, по польским правилам оно должно быть удалено от детских садов, детских площадок, школ, больниц и церквей. Нужно получить разрешение собственника дома, ЖЕКа. При строительстве здания «с нуля» необходим утвержденный местными властями проект застройки. Также требуется разрешение санитарно-эпидемиологической станции (BHP) и пожарной службы (PPOZ).
    Через знакомых

    Оказать помощь в поиске подходящего помещения могут друзья и знакомые, проживающие в Польше. Они сориентируют, какой район города более заселенный, где всегда есть большой поток людей, какое место пользуется хорошей репутацией. Если даже поблизости расположено другое заведение, это не проблема – здоровая конкуренция способствует развитию бизнеса.
    Доски объявлений

    Коммерческую недвижимость в Польше можно поискать на специализированных интернет-ресурсах или в СМИ. Колесить по городу в поисках классических досок объявлений нерационально, поскольку это отнимает много времени. Значительно проще воспользоваться онлайн-площадками, чтобы просмотреть доступные предложения и арендовать помещение или купить готовый бизнес – ресторан в Польше. Как вариант, можно разместить свое объявление на аренду или покупку коммерческого объекта.
    Агентства недвижимости

    Помощь риэлторов, несмотря на высокую стоимость услуг, упростит задачу. Агентства недвижимости владеют обширными базами данных, поэтому несколько интересных предложений всегда смогут подобрать. Некоторые компании оказывают полную поддержку клиентам – от поиска вариантов до юридического оформления сделки с владельцем помещения.
    Агрегаторы поиска недвижимости

    Интернет-сайты, на которых представлена актуальная информация обо всей недвижимости в Польше. Собирают объявления от частных лиц и агентств, буквально каждый час обновляют информацию. Стоит обратить внимание не только на польские агрегаторы, но и на отечественные.
    ТРЦ

    Еще один вариант поиска подходящего помещения – торгово-развлекательные центры. В Польше местные жители предпочитают делать покупки в крупных магазинах, чтобы купить все сразу. Проходимость людей вблизи ТРЦ очень высокая. Будет несомненной удачей, если предпринимателю удастся арендовать помещение для кафе или ресторана в жилом доме поблизости с торгово-развлекательным центром.
    Технические требования к помещению
    В зависимости от формата общепита, следует определиться с площадью помещения. Для кофейни достаточно 15-20 кв. м, на открытие ресторана нужна площадь от 100 кв. м, кафе быстрого питания и фаст-фуд поместится на 10-15 кв. м. Независимо от габаритов, к помещению предъявляются технические требования:

    • площадь, соответствующая направлению заведения;
    • наличие естественной и принудительной вентиляции;
    • исправная канализационная система и водоснабжение, санузел;
    • дополнительные комнаты – для персонала, хранения продуктов;
    • кухня, отвечающая правилам пожарной безопасности и санитарной гигиены;
    • мощность электричества, если необходимо готовить много блюд;
    • наличие холодильников, моек и прочего оборудования.

    Чтобы не возникло проблем с получением разрешения в санитарно-эпидемиологической службе, можно предварительно выяснить, какой инспектор курирует участок, и обратиться за помощью. После подачи заявления на открытие ресторана в Польше представитель данного органа посещает предприятие общепита через 2 недели.
    Дизайн зала для гостей
    Интерьер и декор заведения должны отвечать общей концепции, объединяющей все в единое целое. Многое зависит от целевой аудитории посетителей и локации. В роскошный ресторан приходят состоятельные поляки, намеренные и вкусно покушать, и отдохнуть. В заведении с претензией все должно отвечать статусу клиентов – от посуды до мебели. Удачные решения – дизайн в стиле ампир, модерн или классика.

    Открывая небольшое кафе в деловом центре города, нужно ориентироваться на офисных работников. Как правило, посетители долго не засиживаются и предпочитают более простую обстановку, в которой уверенно себя чувствуют. Вполне подойдут интерьерные стили лофт, фьюжн, хай-тек.

    Если основной поток гостей собирается в вечернее и ночное время, нужна более интимная и оригинальная обстановка, чтобы посетителям хотелось вернуться. Интересные варианты – дизайн в этническом направлении (японский, эко, кантри-стиль), техно, арт-деко. Интерьер гостевого зала должен приносить эстетическое удовольствие.
    Оборудование для кухни
    В кухонном пространстве следует разместить все необходимое оборудование, очень внимательно выбирая технику. Перечень зависит от того, сколько предстоит готовить. Но в любой кухне обязательно должны быть:

    • духовой шкаф;
    • печи, плиты, фритюрницы;
    • холодильники и морозильники;
    • посудомоечная машина;
    • соковыжималка и кофемашина;
    • электроприборы – миксеры, блендеры, комбайны.

    Кухню нужно оснастить разнообразным инвентарем и посудой для приготовления блюд – ножами, емкостями для продуктов, контейнерами, подставками, тестомесами, формами, раскаточными устройствами и т. д.
    Санузел
    Стоит организовать раздельный санузел для гостей и персонала. Главная задача – клиенты не должны выстраиваться в очередь, поэтому санузел следует оборудовать достаточным количеством кабинок, учитывая средний поток посетителей. Можно ограничиться простым интерьером комнаты или реализовать интересную дизайнерскую идею. Важно сохранить «лицо» заведения перед клиентами, организовав функциональный, удобный и безупречно чистый санузел.
    Мебель для гостей
    Это очень большое поле для необычных дизайнерских проектов. Мебель обязательно должна быть удобной, выполненной из материалов, которые хорошо поддаются чистке, и разноплановой – столы, диваны, стулья. Интересным акцентом станет красивая барная стойка.

    Нужно выдержать гармоничное сочетание мебели с интерьерным стилем, общей концепцией и атмосферой заведения. В целях экономии можно приобрести часть предметов б/у, но только если катастрофически не хватает бюджета.
    Договоры с поставщиками ингредиентов для блюд
    Кормить посетителей – это ответственная задача, поэтому все продукты должны быть качественными. Даже малейшее нарушение этого правила может привести к потере клиентов. Обычно поставщики продуктов питания и напитков сами предлагают свои услуги, например, после того, как увидят вывеску нового заведения.

    Можно заключать договора на поставку с местными фермерскими хозяйствами, заказывать товары из Европы или Украины. Важным условием является своевременный подвоз продуктов, поскольку от этого зависит способность ресторана/кафе придерживаться разработанного меню. С поставщиком, не выполнившим обязательства даже один раз, сотрудничать не стоит. В этой сфере достаточно хорошее предложение, поэтому всегда можно подыскать ответственного поставщика. Оплата обычно осуществляется по факту доставки продуктов. Можно купить фирму-ресторан с уже налаженной системой сотрудничества, но это стоит дороже открытия бизнеса «с нуля».
    Легальное публичное использование музыки
    Использовать музыку нужно с соблюдением авторских прав. В Польше есть несколько организаций, занимающихся этими вопросами. Самая известная компания – ZAIKS, выступающая представителем авторов. Есть фирмы, которые представляют музыкальных исполнителей (Stoart) и аудио/видео (ZPAV). В некоторых случаях приходится подписывать контракты на публичное использование музыки сразу с несколькими компаниями.

    Стоимость услуг, выражаемая в процентной ставке оплаты, в большой степени зависит от масштабов города, числа посадочных мест для гостей ресторана или кафе. В отдельных случаях плата может рассчитываться от оборота предприятия. Все условия партнерства нужно зафиксировать документально.
    Разрешение на продажу алкоголя
    Чтобы получить разрешение на алкоголь для ресторана, необходимо оплатить ряд местных налогов и сборов. Размер оплаты варьируется в зависимости от крепости спиртных напитков:

    • 4,5% алкоголя и пиво – 525 злотых;
    • 4,5-18% алкоголя (кроме пива) – 525 зл.;
    • от 18% крепости – 2100 зл.

    Срок действия разрешения составляет 4 года. По истечении этого времени предпринимателю нужно трижды в год до 31.01, 31.05, 30.09 вносить:

    • 1,4,% от стоимости проданной алкогольной продукции крепостью до 4,5% и пива, не превышающей 37500 злотых;
    • 1,4% от продажи спиртных напитков (кроме пива) с 4,5-18%-м содержанием алкоголя при обороте от 37500 зл.;
    • 2,7% от стоимости крепких (от 18%) напитков, если объем продаж превысил 77000 злотых.

    Лицензия на алкоголь в Польше не предусмотрена, но требуется разрешение. Оптовая торговля крепкими спиртными напитками от 18% алкоголя легальна при наличии разрешения министра экономики страны. Если крепость продукции ниже 18%, требуется разрешение Маршала Воеводства.

    При розничной торговле в сети кафе и ресторанов вопрос, как получить лицензию на алкоголь, не рассматривается – в этом случае выдается разрешение. Нужно своевременно вносить оплату, иначе документ будет аннулирован, а подать запрос на повторное разрешение можно только через полгода.
    Наем персонала на работу
    К персоналу выдвигаются особые требования, поскольку работники общепита постоянно соприкасаются с продуктами питания и готовыми блюдами. У сотрудников должны быть дипломы о среднем или высшем образовании, подтверждающие квалификацию, отвечающую занимаемой должности, и медицинская книжка. Работники в кафе Польши должны пройти обучение BHP по основам гигиены и безопасности труда.

    Каких правил придерживаться предпринимателю при подборе персонала:

    • Каждый претендент на должность должен быть опрятным, что является демонстрацией отношения к рабочему месту.
    • Персоналу, непосредственно контактирующему с гостями (официанты, бармен, хостес), нужно быть коммуникабельным, дружелюбным и вежливым.
    • Старший и младший персонал должен отличаться терпением, стрессоустойчивостью и сдержанностью.

    Минимальный штат зависит от масштабов заведения. В качестве бонуса при найме работников можно рассматривать знание иностранных языков. Сотрудники должны быть пунктуальными и при необходимости обладать способностями для выполнения непрямых обязанностей. Очень важно найти хорошего шеф-повара.
    Маркетинговая стратегия
    Наибольшей популярностью в РП пользуются кафе быстрого питания и фаст-фуды. Поэтому «раскрутить» такие бренды проще. Большая аудитория и «сарафанное радио» способствуют быстрому продвижению. Но и роскошные рестораны также пользуются спросом.

    Что нужно, чтобы открыть кафе в Польше, так это хорошая реклама. Будущим клиентам нужно донести информацию о новом заведении, используя доступные инструменты маркетинга:

    • странички в соцсетях с красивыми фото;
    • собственный сайт с полезным контентом;
    • блог, где посетители могут оставлять отзывы и комментарии;
    • наружная реклама и информация в СМИ.

    Можно заняться вопросами маркетинга самостоятельно или привлечь к работе авторитетное рекламное агентство. Но лучше всего расскажут о ресторане гости заведения, особенно если они остались довольны и получили приятные впечатления.
    Бухгалтерия для ресторана или кафе
    Разобравшись со всеми тонкостями, как самому открыть ресторан в Польше, нужно найти человека, отвечающего за бухгалтерию новой компании. Желательно, чтобы специалист хорошо разбирался в системе польского налогообложения, учета и отчетности. Можно воспользоваться двумя вариантами.
    Свой бухгалтер

    Разобравшись со всеми тонкостями, как самому открыть ресторан в Польше, нужно найти человека, отвечающего за бухгалтерию новой компании. Желательно, чтобы специалист хорошо разбирался в системе польского налогообложения, учета и отчетности. Можно воспользоваться двумя вариантами.
    Аутсорс

    Сотрудничество с аутсорсинговой компанией очень выгодно предпринимателям среднего звена и маленьким фирмам. Не приходится нести большие расходы на содержание в штате еще одного сотрудника. Бухгалтерия для ресторана в Польше, которой занимается аутсорсинговое агентство, ведется грамотно, отчетность сдается своевременно. На рабочие моменты никак не влияет человеческий фактор. Специализированные компании дорожат своей репутацией, поэтому ведут бухгалтерию правильно.
    Итоги
    Простой задачей назвать открытие кафе или ресторана в Польше нельзя. На это требуется много времени, сил и инвестиций. Управлять заведением еще сложнее, но если ресторанный бизнес интересен предпринимателю, он будет приносить прибыль. Главное, создать комфортные условия для клиентов, придерживаться принципов фирмы, вкусно и по разумной цене кормить посетителей. Тогда хорошая репутация, а вместе с ней и большой поток клиентов, обеспечены.